Ahojte, kolegovia nadšenci pečenia! Som nadšený, že som tu dnes s vami, aby som sa porozprával o jednom z neospevovaných hrdinov sveta pečenia: o pečivenom prášku. A konkrétnejšie, ako to ovplyvňuje štruktúru koláčov. Ako dodávateľ pečeného prášku som z prvej ruky videl kúzlo, ktoré sa stane, keď použijete správne množstvo tohto kypriaceho činidla vo svojich receptoch na koláče. Takže, poďme sa ponoriť!
Najprv si povedzme, čo to prášok do pečiva vlastne je. Pečený prášok je kypriaci prostriedok, ktorý sa používa na kysnutie pečiva. Je to kombinácia jedlej sódy, kyseliny a škrobu. Keď sa prášok do pečiva zmieša s tekutinou, začne uvoľňovať plynný oxid uhličitý, ktorý vytvára v cestíčku bubliny. Tieto bublinky sa pri zahrievaní v rúre zväčšujú, čo spôsobí, že upečené nadvihne a stane sa ľahkým a nadýchaným.
Teraz poďme k tomu dobrému: ako pečený prášok ovplyvňuje štruktúru koláčov. Štruktúru torty tvoria dve hlavné zložky: kôrka a náplň. Začnime kôrkou.
Vplyv na koláčovú kôru
Keď pripravujete koláčovú kôrku, cieľom je vytvoriť kôrku, ktorá je šupinatá, jemná a drží svoj tvar. Pečený prášok môže hrať veľkú úlohu pri dosahovaní týchto vlastností.
Jedným zo spôsobov, ako prášok do pečiva ovplyvňuje kôrku, je, že jej pomáha mierne narásť. Keď do cesta na koláčovú kôrku pridáte malé množstvo prášku do pečiva, v ceste sa vytvoria malé vzduchové vrecká. Ako sa cesto pečie, tieto vrecká sa rozširujú, vďaka čomu sa kôrka odlupuje a je ľahká. Je však dôležité použiť správne množstvo prášku do pečiva. Príliš veľa a vaša kôra bude príliš nafúknutá a môže sa dokonca zrútiť. Príliš málo a vaša kôrka nebude mať takú peknú šupinatú štruktúru.
Ďalším spôsobom, ako pečený prášok ovplyvňuje kôrku, je ovplyvnenie jej jemnosti. Plynný oxid uhličitý uvoľnený pečeným práškom pomáha rozbíjať lepkové vlákna v ceste. Lepok je bielkovina, ktorá dodáva cesto pružnosť, ale príliš veľa lepku môže spôsobiť, že kôrka bude tvrdá. Znižovaním tvorby lepku pomáha prášok do pečiva urobiť kôrku jemnejšou.
Napríklad, ak pripravujete klasickú krehkú koláčovú kôrku, pridaním asi 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva na šálku múky môžete dosiahnuť výrazný rozdiel v štruktúre. Kôrka bude viac šupinatá a bude sa ľahšie drobiť, čo je ideálne na uchovávanie lahodnej plnky.
Vplyv na náplň koláča
Teraz prejdime k náplni. Typ náplne, ktorú používate, určí, ako na ňu prášok do pečiva vplýva.
V niektorých prípadoch, napríklad pri plnkách do koláčov na báze pudingu, sa prášok do pečiva zvyčajne nepoužíva. Pudingové plnky sa spoliehajú na tuhnutie vajec a tepla a pridanie prášku do pečiva by zmenilo štruktúru nežiaducim spôsobom. Pri ovocných tortách so zahustenou ovocnou plnkou alebo tortách s tortou ako s plnkou však môže byť hračkou prášok do pečiva.
Pri ovocnom koláči so zahustenou ovocnou plnkou môže na zosvetlenie plnky pomôcť malé množstvo prášku do pečiva. Vytvára trochu zdvihu, vďaka čomu je náplň menej hustá a vzdušnejšia. To je obzvlášť skvelé, keď používate veľa ovocného pyré, ktoré môže niekedy spôsobiť, že náplň bude ťažká.
Pokiaľ ide o koláč - ako plnky do koláčov, prášok do pečiva je nevyhnutný. To dáva výplni ľahkú a hubovitú textúru. Rovnako ako v bežnom koláči sa plynný oxid uhličitý z pečeného prášku v rúre roztiahne, čo spôsobí, že plnka narastie a stane sa nadýchanou. Napríklad, ak pripravujete plnku na citrónovú tortu, pridaním správneho množstva prášku do pečiva zabezpečíte, že plnka bude mať peknú pružnú štruktúru a nebude príliš hustá.
Nájdenie správnej rovnováhy
Jednou z najväčších výziev pri použití pečeného prášku v receptoch na koláče je nájsť správnu rovnováhu. Ako som už spomenul, príliš veľa pečeného prášku môže viesť k problémom. Ak použijete príliš veľa koláčovej kôrky, môže to spôsobiť, že sa kôrka príliš zdvihne a potom sa zrúti, takže vám zostane mokrý neporiadok. Príliš veľa prášku do pečiva v náplni môže spôsobiť, že plnka bude príliš nafúknutá a môže jej dokonca spôsobiť horkú chuť, pretože kyselina v prášku do pečiva môže príliš prudko reagovať.
Na druhej strane použitie príliš malého množstva prášku do pečiva neprinesie požadované výsledky. Vaša kôra môže byť tvrdá a nie šupinatá a vaša náplň môže byť hustá a ťažká.
Ak chcete nájsť správnu rovnováhu, je dôležité dodržiavať overený recept. Ak však experimentujete sami, začnite s malým množstvom prášku do pečiva a postupne ho zvyšujte, keď sa viac zoznámite s tým, ako to ovplyvňuje vaše koláče. Môžete tiež urobiť niekoľko testovacích dávok, aby ste videli, ako rôzne množstvá prášku do pečiva fungujú vo vašich konkrétnych receptoch.
Rôzne druhy prášku do pečiva
Existujú dva hlavné typy prášku do pečiva: jednočinný a dvojčinný. Jednočinný pečený prášok začne uvoľňovať plynný oxid uhličitý, akonáhle sa zmieša s kvapalinou. To znamená, že po vymiesení cesta alebo cesta musíte dať koláč rýchlo do rúry.
Na druhej strane dvojčinný pečený prášok uvoľňuje plynný oxid uhličitý v dvoch stupňoch. Keď sa zmieša s kvapalinou, začne uvoľňovať plyn a pri zahrievaní v rúre uvoľňuje viac plynu. Získate tak viac času na prácu s cestom alebo cestom pred pečením.
Pre väčšinu receptov na koláče je lepšou voľbou dvojúčinný prášok do pečiva. Poskytuje vám väčšiu flexibilitu v procese pečenia a pomáha zabezpečiť, aby vaše koláče správne narástli.
Zdroje a ďalšie informácie
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o prášku do pečiva, odporúčam vám pozrieť siBaked Powder FoundationaMake-up na pečenú práškovú tortu. Tieto webové stránky majú veľa skvelých informácií o rôznych typoch prášku do pečiva a o tom, ako ich použiť pri pečení.
Poďme sa pripojiť!
Ako dodávateľ prášku do pečiva som tu vždy, aby som vám pomohol s vašimi potrebami na pečenie. Či už ste profesionálny pekár alebo len niekto, kto rád pečie doma, môžem vám poskytnúť vysoko kvalitný prášok do pečiva, ktorý posunie vaše torty na vyššiu úroveň. Ak máte záujem o kúpu nášho prášku do pečiva alebo máte nejaké otázky o tom, ako ho použiť v receptoch na koláče, neváhajte nás kontaktovať. Radi sa porozprávame a preberieme vaše špecifické požiadavky.
Referencie
- McGee, H. (2004). O jedle a varení: Veda a zvyky kuchyne. Scribner.
- Beranbaum, R. (1998). Tortová Biblia. William Morrow a spoločnosť.